テフロン加工のフライパンにラタトゥイユを入れて弱火で水分を少し煮詰めます。その間に小さなボウルに卵を割り入れ、パルミジャーノ・レッジャーノのおろしたものを加え混ぜ、ラタトゥイユの塩加減をみつつ卵にも塩で味をつけます。

バジルの葉は千切りにしておきます。
ラタトゥイユの水分が少し煮詰まったら、火を強火にして卵を一気に流し入れます。全体を大きくかきまぜて少し半熟に仕上げ盛り付けます。

仕上げにバジルの葉の千切りを上にのせ、パラパラと黒胡椒をかけて出来上がり！