ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、発酵しやすいように砂糖とイーストを並べてにのせる。
ぬるま湯の半量をイーストめがけて注ぐ。手で混ぜてポロポロになったら残りの湯を粉っぽい部分に注いで混ぜ、ひとまとまりになったら塩を加えよく混ぜます。

生地がなめらかになるまでよくこねます。生地の端をそっと引っ張ってみて切れずに薄い膜のようになればこねあがり。

ボウルにこねあがった生地を入れラップをして、40℃のオーブンで約４０分一次発酵させる。２倍くらいに膨らんで、生地の中心に指を入れて、そのまま穴がのこればOKです。

生地をたたいてガス抜きをしたら、６等分して丸めて５分休ませます。生地を棒状にし両端を交差させてひっかけ、はずれないようにしっかりつまんでおきます。

オーブン用シートを敷いた天板に生地を間をあけて並べる。
４０℃のオーブンで２０分二次発酵させる。

フライパンに４ｃｍくらいの水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして生地を入れ片面３０秒ずつ茹でて軽く水気を切る。

オーブン用シートを敷いた天板に並べ、２００℃で１５分焼く。