豚肉をたこ糸でしばり形をととのえ、塩大さじ2をよくまぶし、重しをして冷蔵庫で4-5時間冷やしておく。ドリップを取り除き水で洗ってよくふいておく。

*印の材料を鍋に入れ煮立たせ完全にさましておく。ジップロック、または保存瓶に豚肉を入れ漬け汁をかけ冷蔵庫で1晩寝かせる。（完全に豚が漬け汁に浸るようにしてください）

蒸し器に入るバットに漬け汁から取り出した豚をのせ、日本酒をかけ1時間蒸してできあがり！（ポトフなどの場合はそのまま煮こんでもいいと思います）