茄子は8-9センチの長さに切りそろえ、ところどころ皮を剥いておきます。ボウルに水をはり茄子をつけてアクをぬいておきます。

鍋に出汁を注ぎ、塩、醤油、日本酒で味を整えます。（お吸い物より濃いめ）煮立った出汁の中にナスを入れ、落とし蓋をして10分ほど中火で煮ます。煮上がる少し前にいしづきを取ってほぐしたしめじを加えます。

茄子に火が通ったらコンロからおろし、粗熱をとって冷蔵庫でつめたーく冷やします。冷やした器に盛り付け、山椒の葉をたたいて香りを出したものを上に飾ってできあがりです。