＃ビスキュイ生地：卵白を固くホイップする。卵黄と砂糖を加え、泡立てる。粉ふるいで小麦粉を加え、ヘラで混ぜる。溶かしバターと牛乳を加え、混ぜ合わせる。型に流して焼き、冷えたら大きさが合うように切ってセルクルに収めておく。

ビスキュイ生地全面に、シロップをたっぷりと打っておく。底には塗らない。

＃ムース・ショコラ：ゼラチンを水につけて戻しておく。チョコレートを湯煎で溶かし、40度に熱しておく。牛乳を沸騰寸前まで加熱する。ゼラチンの水気を切り、牛乳に加えて溶かす。牛乳の4/1をチョコレートに加え、泡立て器で溶かす。

チョコレートが分離しても、艶が出て乳化するまで混ぜ続ける。残りの牛乳を加え、よく混ぜる。生クリームをホイップし、その1/3量を加えて手早く混ぜる。残りを加え、混ぜ合わせる。ビスキュイの上に流し、順に重ねて冷蔵庫で冷やす。バナナはムースと共に挟む。

＃ホイップクリーム：ボウルに生クリーム、砂糖、ラム酒を入れ、8分立てにする。ビスキュイの表面全体にホイップクリームを塗る。クランベリーを上に載せる。