準備：オーブンは170℃、35分に設定しておく。バターは溶かしておく。薄力粉はふるっておく。クリームチーズ、サワークリームは室温で柔らかくしておく。ゼラチンはたっぷりの水につけ、ふやかしておく。

＃ビスキュイ生地：卵白でしっかりしたメレンゲを作る。卵黄、砂糖、バニラオイルを加え、リュバン状に泡立てる。これに薄力粉を加え、ヘラで切るようにで混ぜる。バターと牛乳を加え、綺麗に混ぜ合わさるまで混ぜる。型に流し、トントン落としてから焼く。

焼き上がったら、ケーキクーラーで冷ます。4枚に切り、2枚を使用する。余りは冷凍しておくとよい。1枚をセルクルに収め、1枚は16 cmに切っておく。両方ともに、シロップをたっぷり打っておく。

＃ムース・オ・フロマージュ：生クリームを８分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。クリームチーズ、サワークリームを泡立て器で混ぜ、滑らかにする。砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜる。鍋にワインとレモン汁を入れ、沸騰寸前まで温めたら火を止める。

ゼラチンの水を切って鍋に加え、溶かす。これをチーズに加えて混ぜる。氷水につけ、混ぜながら38℃まで冷やす。ホイップクリームの半量を加え、均一になるよう手早く混ぜる。混ざったら、残りを加えて混ぜる。

半量をセルクルに流し、16 cmのビスキュイ生地を載せる。残りを流し、上を平らにならして冷凍庫で1時間程度冷やす。固まったら型から外して、できあがり。