熱湯に砂糖大さじ2を加えて（薄切り）干ししいたけ10gをもどす。

鶏もも肉250gを一口大に切り、塩少々・酒大さじ1で下味をつけ、小麦粉をまんべんなくまぶす。

小松菜1束を水洗いし根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。

厚揚げ1枚を12等分し、フライパンにサラダ油大さじ2・ゴマ油大さじ1をひき、炒めたら皿に上げておく。

“４”のフライパンをそのままで小松菜を強火で軽く炒める。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、鶏もも肉をキツネ色になるまで炒める。余分な油はキッチンペーパーでなどで取り除く。

もどしたしいたけをもどし汁ごと“６”のフライパンに加えてひと煮立ちしたら、しょう油50cc・酒大さじ1と鷹の爪2本の種を外し加える。さらにみりん大さじ1・粉末だし適量と小松菜・厚揚げを加えて煮て器に盛り完成。