よく熟した梅を用意します。色ついていない場合は、これ位になるまで待ってくださいね。
これは南高梅、赤い色がきれいでしょ？

8時間くらい水につけてあくを抜きます。

容器を消毒する。念入りにしないとカビが生えやすいです。

梅の重量の10から20％の塩を入れる。上のほうに多く入れる。

軽くゆすって梅に塩がつくようにする。
上から消毒用のアルコールまたは焼酎を入れ、消毒する。
ほこりがかからないように冷暗所に保存する。