たけのこを、すりおろす。
少しだけ残して、大き目のみじん切りにする。

水気を、少し切ったたけのこに、小麦粉､醤油、塩、こしょうを混ぜる。

一口大の大きさに、丸めるかスプーンにのせて、油であげる。

アンを作ります。
出し汁に、醤油、みりん、砂糖を入れ沸騰させて､少しずつ水溶き片栗を入れ、とろみをつける。

油で揚げた「たけのこ」に
アンをかけて、小口切りしたねぎちらし好みで、温野菜を沿えて出来上がり。