鶏ガラを１リットルの水で煮て、半分になるまで煮詰める。

鶏もも肉、ゼンマイ、醤油を入れて更に煮る。
醤油はラーメンのつゆよりもっと塩辛い程度に

鶏ももが十分柔らかくなったら、味をみて足りないようなら粉末やペーストの鶏ガラスープなどで味を足す。

湯を沸かし、中華麺を指定の通りゆでてざるに空け水でよくあらい氷水の中につけておく。

３に豆もやしを入れて少し煮る。
お椀に入れ、４の器を添えて麺をつゆにつけながらいただく。