鶏肉は厚みに包丁を入れて平らにし、一口大のそぎ切りにします。油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きしをし、短冊に切ります。

大根、にんじんは４cm長さの短冊切りにし、長ねぎは斜め切りにします。

ボールに薄力粉をふるい入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶよりやわらかめにこねます。

鍋にだし汁鶏肉、大根、にんじん、油揚げを入れて、火にかけ、４～５分煮てアクをすくいとり、塩、みりんで調味します。

（3）の生地を端から引きのばすようにして一口大にちぎり、(4)に入れていき、くっつかないように底から大きく混ぜます。

すいとんが浮き上がり、鶏肉に火が通ったら、長ねぎ、絹さや、しょうゆを加えてひと煮立ちさせます。