エノキは、石づきを取って、２等分し、ほぐす。
ウナギは、２㌢幅に切る。

フライパンに、油を引いて、エノキを炒める。
エノキに火が通ったら、ウナギを加える。
焦げないように、水を少々加え、ウナギを温める。

卵を溶いて、ウナギのたれを混ぜる。
ウナギが温まったら、卵を入れて軽く混ぜながら、半熟になったらできあがり。