なすはへたを取り、半分に切り、１ｃｍ幅に斜め切りする。ピーマンとアカピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、千切りする。

切ったら、中華鍋に入れて、すぐに自然塩をまぶす。

フライパンにひき肉を入れ、自然塩を入れてまぶす。中火にかけて炒め、肉の脂だけで炒る。

３ににんにくのみじん切りとしょうがのすりおろしを加える。よく炒めたら甘味噌を加えて、照りがでたら火を止める。

２の中華鍋を火にかけ、出た水分を飛ばすように炒める。火が通ったら火を止める。

５を器に盛り、４の肉味噌をかける。＊肉味噌は冷蔵庫で１週間もつ。冷凍もできる。冷奴にかけたり、冷麺にもお勧め。