下準備：薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。卵は常温にし、むき栗は裏ごしをしておく。お湯にミキサーにかけた紅茶の葉を入れ冷ましておく。

ボールに卵白と塩、クリームオブタータを入れてハンドミキサーの低速で泡立てる。傾けるとボールの中をメレンゲが移動するが軽く角ぽくなるくらい(立つのではなく）になったら少量ずつ80g分の砂糖をハンドミキサーで混ぜながら加える。

②が出来たらハンドミキサーの速度を強にして泡立てる。角が出来てきたら徐々に中、弱と回転を下げしっかりとしたきめ細かいメレンゲを作る。角は伸びきらず先が少し下を向く感じがベストです。

オーブンを200度にセットして暖めはじめておく。
別のボールに卵黄入れ軽く泡立て残りの砂糖お混ぜ合わせる。次に紅茶とサラダ油を入れて混ぜ合わせ、こした栗も混ぜ合わせる。最後に①で合わせた粉類をふるいながら入れ混ぜ合わせる。

③から1/3を④に入れてしっかり混ぜ合わせたものを残りの③のボールに移してさっくり混ぜ合わせる。

生地を型に入れる。ゴムべらを一度型の底に着くまで入れて、そのまま一周させて大きな気泡を潰す。ゴムべらを抜き表面を整えたら、真ん中の出っ張った部分を押さえて持ち上げ、軽くコンコンと下へ打ちつけてからオーブンに入れ170度で３０分～３５分焼く。

焼き上がったら、逆さにして４～６時間冷まして出来上がり。生クリームなどを添えてもそのままでも良いと思います。