1

ボールに粉を入れ、塩、砂糖、イーストを入れホイッパーでよく混ぜる。
牛乳に卵30gを入れたものをボールに入れ、こねる。
ボールから生地が離れる状態になってある程度滑らかになればバター30gを入れる。
2

生地が普通のパンのようにグルテン膜を形成する必要はありません。
生地の一部を伸ばしてみてある程度薄く伸びた後ちぎれる程度にこねましょう。
（理由：生地を三つ折りにする最中にこねたのと同じになるためとあまりこねるとバターを包む作業がしずらいため）
3

こね上がった生地を適当に四角にしラップに包みバットに乗せて冷凍庫で約30分、生地表面だけ凍る程度に寝かす。
冷凍庫の状態にもよりますから見極めて下さい。
4

バターシートの作り方：
バター200gはクッキングペーパーに包み面棒で叩いて（ありとあらゆる面を叩きましょう。溶けることなく柔らかくなります）形を整え15cmx15cmの四角に形成します。
クッキングペーパーを15センチ四方に折り返してバターを包み面
5

冷凍庫の生地を出して面棒で軽く叩き、ゆるませて
バターシートと同じもしくは一まわり大きめに伸ばす。
生地にシートが菱形になるようにおいて
生地の四隅をひっぱって閉じる。
6

空気が入らないように閉じた生地の閉じ目を面棒で押さえる。
これから基本的には生地を横長に面棒を縦に持って伸ばします。
7

まず
生地を左端から右端へと面棒で細かく押さえていきバターと生地をなじませます。
生地の上から下へと面棒をかけ同じようにバターをなじませ生地を横長に伸ばします。
8

次に生地の四隅に面棒をかけて
角を出しておきます。
中央にも面棒をかけ幅も出しておく。
幅25cm長さ55cmに伸ばしたら
三つ折りにする。
折り込む際に端の部分は内側に少し折り込むようにして
生地の角が奇麗な層になるようにする。
9

折り込む度に冷凍庫で20分休ませ
四度三つ折りをくりかえしたら生地を65cm20cmに伸ばす。
30分冷凍庫で休ませる。
底辺11cm長さ20cmのクロワッサンを11個切りとる。
10

低温で発酵させ、表面からバターがにじみでないようにする。表面が乾くためにオーブン内での発酵は不可。
大きめのビニールの袋にお湯を入れたカップを入れ高さのあるもの（瓶など）を入れて
屋根が三角になるようにする。
11

もしくは発砲スチロールの箱にお湯を同じく入れ、布巾を蓋に挟んで湿度の高い
温度は28度前後の状態にして
ゆっくり発酵して下さい。
どちらも水滴予防策つきです。
12

約二倍に発酵したら（生地が冷凍してあるので1時間以上は軽くかかるはずです。）
層の部分は避けて塗り卵を塗る。
層にぬり卵をすると奇麗な層に上がりません。
13

ガスなら220度のオーブンで
電気なら10度程度上げてみてください。
高温で焼くのとぱりっと仕上がるはずです。
12分。
14

失敗したかどうかは天板に油が必要以上流れ出していないか、オーブンの中で一回り大きく焼けているか、などの点。あとバタークサイ味でないか。
15

塗り卵は一度塗りで軽く塗らないと焦げ目が均一につきませんし、焦げ目が濃くできあがります。
16

冷めたらトースターで暖めてどうぞ。
半分に切って細切りタイプのチーズとハムを挟んだホットサンドがお勧めです。