フライパンを中火で熱し油をひき、水気をとった鶏肉を焼く。皮の方から焼き、焼き色がついたら裏返し、皮部分に粒マスタードをぬる。

裏面にも焼き色がついたら、白ワインを入れ強火にし沸騰させる。あればセージを鶏肉の上にのせる。中火にしてからフタをして２０～２５分蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったら取り出し盛り付け。残った煮汁をソースにする。生クリームを加え、ひと煮立ちさせ、塩コショウで味付け。