ビニールにグラハムクラッカーを入れ､細かく砕く。シナモンと溶かしバターを入れ､よくもんで生地全体にバターをなじませる。(生地がしっとりとぽろぽろの状態になります)型の底に手のひらで押し広げる。154℃（300F）に予熱したオーブンで10分焼く。

ケーキクーラーの上にのせて熱を冷ます。クリームチーズ、砂糖､小麦粉､バニラエッセンスをボウルに入れハンドミキサーかスタンドミキサーで混ぜる。卵を1個ずつ加える。絞りたてのシトラスジュースと摩り下ろした皮を加えて混ぜる。

型に生地を流しいれ､軽くゆすって表面を滑らかにする。オーブンで1時間5～10分焼いてできあがり！ケーキが完全に冷めてから型から取り出す。食べる前に冷蔵庫で冷やしてくださいね。