ナスは､好みの大きさに切って、薄めの塩水にさらしておく。
生姜は千切りにしておく。

なべに､大さじ1のサラダ油をひき､ナス､生姜を炒める。
ナスと油がなじんだら、料理酒を加え､イワシ缶を汁ごと入れ、鷹の爪も加える。

そのままナスに味がなじむ程度(2～3分)煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ､仕上げにごま油で香りをつけたら出来上がり！