かぼちゃを蒸して皮をはずし、溶かしバターを加えてなめらかになるまで混ぜる。

１に卵黄、牛乳を加え更に混ぜる。

卵白は半分の量の砂糖を２回に分けて入れながら固く泡立てる。

小麦粉、上新粉、ベーキングパウダー、残り半分の砂糖は合わせてふるっておく。

２を４と混ぜて、なじんだら卵白の１／３を加えてよくなじませ、残りの卵白も加え合わせる

５を型に入れ蒸気の上がった蒸し器で１０分ほど蒸す。
竹串などをさして生地がつかなければ出来あがり。