サツマイモをざくざくと切る。
今回は皮を剥きました。
皮付きでもＯＫです。

中華なべにごま油を敷く。
サツマイモをさっと炒め、酒、水（サツマイモが半分位隠れる量）を加え、沸騰させる。

灰汁を取り、火を弱火にする。
キビ砂糖を入れて少し煮てから醤油を多めに加える。
焦げないように時々なべをゆすり、汁がトロっとしてイモに絡まれば、出来上り。