卵を卵白、卵黄に分け、材料を計量する。＊＊＊目安は6個分の卵黄と、8個分の卵白です。杏は皮をむいて、いちごはヘタを取ってミキサーにかけ、ピューレにしておく。材料ほとんどをグラム表示にしました。

卵黄生地を作る。卵黄にオイルを加えて、よく混ぜ、泡だて器で少しもったりするまでよく攪拌する。メイプルシロップ半量、杏と苺のピューレ、バニララム酒を加え、粉を加えて混ぜる。 生地のかたさはジュースで加減する。目安は生地を落として細めのリボンがかける程度。

卵白に、残り半量のメイプルシロップ、塩、レモン汁を入れ、あわ立てる。ボールをさかさまにしても落ちなくなるまで、あわ立てる。
＊グラニュー糖の場合は、３：７で7割を卵白に使う。

泡立てが終わったら、卵白の3分の1強を卵黄生地に加え、手早く混ぜる。卵白の白さが見えなくなったら、卵白のボールのほうへ、全部をうつしいれて、よく混ぜる。型に流しいれ･･･。

今回の温度設定は、170℃で35分から40分、焼きました。焼きあがったら、型ごとひっくり返し冷ます。