鯵は三枚おろしにする。腹骨を漉き取り、中骨は毛抜きで丁寧に取り除く。片身を半分に切る。

鯵に片栗粉をまぶし、余分な粉は叩き落とす。

フライパンに炒め油を強火で熱し、鯵を皮のほうから焼く。

焦げ目が付いたらひっくり返し、同様に焼く。

鯵に火が通ったら、余分な油をキッチンペーパー等で吸い取る。

いったん火を止めて、照り焼きのたれを入れる。再び火をつけて、鯵にたれが絡んだら出来上がり。