皮を太めのせん切りにして水にさらし、ひたひたの水で白い部分が半透明になるまでゆでる。

１を水につけて、しばらく置く。(１時間位)水を７～８回かえて苦味をとる。

苦味が少なくなったら、よくしぼって　グラニュ糖8割と果汁で汁がなくなるまで煮つめる。

３を皿に広げてかわかして、少しさめてから、残りのグラニュ糖を全体にまぶす。(広げて乾かす。）