なすは、丸のまま隠し包丁を入れて、水に付けアクを抜いておきます。しょうがは、おろしておきます。

フライパンを中火で熱して、油を馴染ませ、水気を良く切った、なすを炒めます。
★を加え、フタをして弱火～とろ火で１０分程、蒸し焼きにします。

なすがしんなりとして、油を吸ったら、器に盛り、おろししょうがを上に、乗せます。