豆腐は軽く水切りする。干しいたけはもどす。

しいたけ・にんじん・ねぎはみじん切りにする。

＜Ａ＞を合わせ、ねばり気がでるまでよく混ぜ、２．を加えてひと口大に丸める（約２４コ）。フライパンに油を熱し、全体を色よく焼く。

フライパンの余分な油をふきとり、＜Ｂ＞を加えて火にかける。汁気がなくなるまで煮て、全体にからめる。

ピーマンは乱切りにして油で炒め、塩・こしょうする。
（水を少量加えて蒸し焼きにすると、手早くできる。）

器に４．を盛り、５．を添える。