干蝦はぬるま湯につけて戻しておきます。干蝦、生姜、長ネギ、ザーサイはみじん切り。茄子は7-8mm角にカット。塩卵も茄子と同じくらいの大きさに切りそろえておきます。

小さなフライパンにゴマ油を入れ、生姜、長ネギを加え香りを出します。干蝦のみじん切りを加え炒めます。茄子を加えよく炒めます。茄子がしんなりしたらザーサイを加え、干蝦の戻し汁、紹興酒を加え、弱火で少し煮詰めます。仕上げに塩卵を加えざっと全体を混ぜ合わせます。

器に豆腐をのせ、上から2を乗せてできあがり！

※1丁に対して2の具は半分くらいでいいと思います。残った具はチャーハンの具や餃子の具に混ぜても美味しいかと思います。あ、卵焼きの具にしてもグッドかも。