たまねぎは2m幅ぐらいにスライスする。ごぼうはささがきにして水にさらしアク抜き。やまといもはすりおろしておく。

やまといもの中にたまねぎ、ごぼう、卵黄、片栗粉大2、白ごまあを入れ混ぜる。

180度くらいの油におたまか大きなスプーンなどですくいながらだんご状にして入れキツネ色になるまでコロコロかえしながら揚げて油をきる。

めんつゆの素で天つゆを作りそれを火にかけ煮立ったら火を弱め残りの片栗粉を水で溶きトロミをつけ揚げたものにかけ小口切りにしたネギをのせる。