生栗をボールに入れ、お湯を注ぎます。（鬼皮を軟らかくするため。お湯が冷める頃には、鬼皮も剥きやすくなっています。）鬼皮を剥きます。

1.の栗をお鍋に入れ、お水を被るより多めに注ぎ、ベーキングソーダを小さじ1入れ、中火にかけます。ブクブクと沸騰してきたら、お湯を捨てます。この茹でる作業をもう一度やります。

3回目に茹でる時は、ベーキングソーダを入れないで、茹でます。ここまで来ると、茹で汁も大分きれいになっていると思います。

茹であがった栗をザルに取り、すじ等を取り除きます。またお鍋に栗を入れ、水を被るより多めに入れ、お砂糖を入れます。

始めは中火で煮て、煮汁が熱くなってきたら、少し強めの弱火にします。弱火にしてから塩を入れ、30分ぐらい（大きい栗の場合）煮て完成です。

私は仕上げにラム酒を入れ数分火にかけて、完成させますが、これはお好みで。