玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、きのこ類は食べやすい大きさにしておく。

鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎ、にんにくを入れよく炒めたあと、きのこ類を入れさらに炒める。

米を入れ、さらに炒める。

米が透き通ってきたら水、コンソメスープの素を入れ、さらにローリエを入れてよく混ぜ、塩・胡椒をする。

ふたをして中火よりやや弱火にし、20～25分火にかける。

火を止めて粉チーズと生クリームを入れ、さらに蓋をしたまま５分蒸らし軽くかき混ぜ塩・胡椒で味をととのえる。

皿に盛り、中心をへこませて卵黄を落とす。