鶏肉は、皮目をフォークで、数カ所刺し、耐熱皿に並べて、塩少々と酒大さじ２を振り、長ねぎの青い部分をのせて、ラップをし、加熱。

鶏肉のあら熱がとれたら、身を手で、裂く。

きゅうりと長ねぎの白い部分は、千切りにする。

ボウルにすりおろしたにんにくと生姜を入れ、マヨネーズ、白しりごま、砂糖、酢、しょうゆ、ラー油を混ぜる。

中華麺をゆでて、流水で冷やし、水気をよく切る。

皿に、盛り付け、４をかける。