小麦胚芽入り田舎風ブレッド
ドイツ風の素朴なパンです。噛み応えのある、素朴な味です。小麦胚芽の香りが香ばしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
粉と砂糖・塩・ドライイーストをクイジナート（フードプロセッサー）に全部入れて、仕込み水投入口からちょろちょろと、注ぎながら、１分５０秒ニーディングする。仕込み水は夏場は特にぬるま湯にする必要はないけど、冬場は４０度にする。真冬は４５度。
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- 2
油脂入れをする。バターと炒りごまを入れて５０秒ニーディングする。生地をチェックする。指で伸ばしてみて、ちぎれずに薄く伸ばせたら、出来上がった証です。
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- 3
キャンパス地の上に生地を置き、クルミを手で混ぜ込む。フードプロセッサーに入れると、粉々になってしまうから、クルミだけは手で混ぜこみます。（生クルミはフライパンで軽く炒って、大きいものは小さくカットします。）
- 4
１次発酵は生地が２．５倍に膨らんだら、終わり。３０度で湿度７５％がベストです。発酵機能のついたオーブンなら、入れて３０分～４０分。無ければ３０～４０度湿度７５％の環境でやって下さい。
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- 5
ガス抜きをして、キャンパス地の上に丸めて、ベンチタイム。約２０分です。キャンパス地の上には濡れタオルをかける。
- 6
２次発酵はアーモンド型に成型をして、クープをナイフで入れて濡れタオルかふきんをかけて、発酵機能のついたオーブンがあれば入れて約２０分。無ければ約４０度湿度８５％くらいの環境でやってください。
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- 7
２次発酵が終わったら、霧吹きで水を表面に軽くかけます。（表面をカリット仕上げるため）２００度のオーブンで２０分焼成。
コツ・ポイント
薄く切って、チーズやワインなどと共に召し上がれ、少しで満足感が得られるので、おつまみ感覚でいただけます。
つくれぽ
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