ほうれん草を茹でます。

１と一緒にタマネギとジャガイモを細かく切って、塩コショウで味付けし油をひいたフライパンで炒めます。（その後お好みでベーコンなどのハム系を加えても良い）

一度２で炒めた物をお皿に取りだし、フライパンの油を拭き取り、オリーブオイルを入れ、溶いた卵（生クリームを加えた物）を入れ、半熟の間にぐちゃぐちゃかき混ぜる。

そこに２を加え、少し卵が半熟の状態でとじて出来上がり。
少し半熟の方が卵がトロっとしていて美味しいです。