ヨーグルトは４００g分をペーパータオルを敷いたザルで水切りしておく（一晩くらい。）

バターは室温に戻しておく。卵は黄身と白身に分けておく。お湯を沸かしておく。
（私は面倒くさがりなので、鍋でお湯を沸かしつつ冷蔵庫に入れた状態のバターで行程４をやっちゃいます）

はかりの上にボールを乗せ、１でできた水気の切れたヨーグルトを２５０ｇ分ボールに入れていく。
足りない場合は、残していたヨーグルトで調節する。（あまったら？ジャムなどかけてそのまま食べるとおいしいよ）

３に、バター・蜂蜜・砂糖大さじ２を入れよく混ぜる。
（私の真似をして湯煎にかけてみようと思った人は、まだ水がぬるめのうちに１分ほどで十分。バターが溶けては困ります）卵黄をひとつずつ加えて更に混ぜる。

４に生クリーム（なければ牛乳）を入れてよく混ぜる。小麦粉をふるい入れ、全体を混ぜあわせる。作業が終わったら、オーブンを１６０℃に温めておく。（ハンドミキサーで次の作業をする人は、最初に温めておきましょう）

卵白にレモン汁を加えて泡立てる。少し泡立ってきたら砂糖大さじ１を振り入れ、更に泡立てメレンゲを作る。あんまり堅いメレンゲだとまざりにくいです。だけど、ボールをひっくり返しても大丈夫なくらいまでは泡立てましょう。

６の1/3量を５に加え、泡立て器でよく混ぜる。完全に混ざったら今度はゴムベラに変え、残りの６を入れ泡をつぶさないように全体を混ぜ合わせる。

７を型に流し込み、２～３回台の上に落とし空気抜きをしてから天板に乗せる。

天板に沸かしたお湯を満たし、４５分間焼く。焼き上がったら冷めるまで放置、その後そのままで冷蔵庫に入れて寝かせる。完全に冷えるまで型から外さない（大変なことになるよ）。