鳥のササミを観音開きに開きます。

①のササミの上に、大葉を２，３枚のせて、種をはずして細く切った梅干を芯にして手前から、クルクル巻きます。

②の具を巻いたササミに、塩胡椒をし、粉、卵水、鋏でカットした春雨の順で、衣をつけます。

タップリの油で、カリッと揚げます。＾＾
菊花揚げは、春雨が白い菊の花を咲かせたように、揚がり、とても綺麗です。＾＾

断面図・・こんな感じです。春雨のパリパリ感とササミの柔らかさが、とてもよいです。冷めても美味しくいただける揚げ物ですので、お弁当にもいいですよ。