ナスはへたをとって大きめの乱切りにして、すぐに水に放ってアク抜きする。ピーマンも、種を取って乱切りに。たまねぎは半分に切ってさらに４つにくし型に切る。みょうがも３つに切る。

みそ、砂糖、酒、だしのもとをよく混ぜあわせておく。

鍋にごま油を熱し、たまねぎ、水気をきったなす、ピーマンをいれ油がなじんでしんなりするまで炒めて取り出す。（炒めて出てきた汁もとっておく）

３の鍋で豚肉を炒めて３を戻し、みょうがも加える。２も入れて全体に味がなじむまで煮て火を止める。