いわしは頭を取り手開きにする。塩コショウでした味をつける。
いわしの幅に､わけぎとチーズ｢１㎝角）を切る。

わけぎとチーズを芯に、尻尾の方から巻く。爪楊枝で左右の身の中心を止める。
固めの天ぷら衣を作る。

衣を付け１６０度～１７０度で揚げる。好みの塩加減に塩を振る。半分に切り盛り付ける。