合わせ調味料（★上記）を一度煮立たせておく。

肉のかたまりをひたひたの水をはった鍋にいれ、水から中火で３０分ゆでる。こまめにアクをとる。このときのゆで汁を１/２カップとって置く。

茹で上がった肉がさめたらすじにそって５ミリ程度に裂く。又は１－２センチの角切りにする。

裂いた肉と半カップのゆで汁を合わせ調味料の鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める。

１９０度のオーブンで様子を見ながら５分から１０分焼く。（焦がさないように注意。）

オーブンから取り出し、容器にふたをしないで冷蔵庫の中で２～３日ほど乾燥させる。出来上がり！