なす、ズッキーニは、縦に５ミリの厚さにスライスして、なすは水にひたしてアクを抜いておく。トマトは薄く輪切りに。

なす、ズッキーニの水気を良く拭き取り、小麦粉をまぶして、オリーブオイルを入れたフライパンで、少し焦げ目がつき、しんなりするまで、じっくりと炒める。なす、ズッキーニがオイル気を吸うので、オリーブオイルをその都度足す。

耐熱容器に、オリーブオイルのたっぷりしみ込んだなすとズッキーニを並べていく。その上に、トマトソースをオタマ一杯分流し入れる。そのうえに、すりおろしたパルメジャン、ロマノチーズをまんべんなくふりかける。

残りのなすとズッキーニを３）の上に並べ、３）の手順を繰り返し、層をつくる。

最後に輪切りにしておいたトマトを並べ、モッツアレラチーズをのせて、１８０度（３５０度）のオーブンで、中のソースが煮えるまでホイルをかけてやく。 中が煮えたら、ホイルを取り除き、チーズに少し焦げ目がつくまで焼く。

これで、出来上がり。