いわしはうろこをとって三枚におろし、腹骨をすきとる。自然塩を水に溶かし海水程度にし、いわしを洗う。

盆ざるに並べ、水気をきって、自然塩とこしょうをふる。

にんにくとパセリはみじん切りにする。

フライパンにバターを入れて、にんにくを炒め、香りが立ったら、パン粉を加えてきつね色に炒める。そこにパセリを加えてひと炒めする。皿にとっておく。

油分の残っているフライパンに水気を拭いたいわしを皮の方から並べ入れ、両面をカリッと焼く。自然塩・こしょうをふり、器に盛って４をかける。

パン粉をかけた上にレモンの輪切りやハーブを飾ると美味しそう♪