ジャガイモは細めの棒状に切って、水にさらしておく。

フライパンに油をひいて熱し、①を水をよく切って入れ、焼き色がつくまで炒める。

②のジャガイモをフライパンのわきに寄せ、あいたところにバターを入れ、にんにくとアンチョビを炒め、火をとおしたら、全体を混ぜて、塩・こしょうで味をととのえる。