くるみはローストして、冷めたら粗みじんに刻んで下さい。
大きめのボールに粉を入れ、空気を含ませるようにざっと混ぜます。片側にドライイーストと砂糖、反対側に塩を置いて、ぬるま湯をドライイーストと砂糖にかかるように注ぎ、レモン汁を入れます。

手早く全体を混ぜ合わせてください。最初はくっつきますが、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて下さい。

生地をのし台等に移し、手のひらの付け根で押すようにして４～５分、こねます。

まだ表面がざらついているくらいで、生地をボールに移し、くるみを入れて、混ぜ込みます。

生地をボールの中央にまとめ、暖かい所で、６０～７０分１次発酵させます。

生地が２倍くらいに膨らんだら、指を挿してみて下さい。指の跡がしっかり残ればＯＫ，すぐに埋まってきたらさらに５～１０分置いて下さい。

生地を台の上に移し、２等分します。
そして、それぞれ１２×３０ｃｍの楕円形になるようにめん棒でのばします。

バットかトレーなどにオーブン用のシートを敷き、のばした生地をのせます。ラップをかけて２０分、生地を休ませてください。

オーブン用シートにのせたまま、台の上に横長に置きます。手前と向こうの生地を中央に折りたたみ、端を合わせてつまんで閉じ付け、細長い棒状にします。
手で軽く押えながら転がし、３０ｃｍの丸い棒状にします。

それぞれの生地をオーブン用シートにのせたまま、バットに置きます。上にぴったりと乾いたふきんをかぶせ、その上にラップをかけます。６０～７０分置いて２次発酵させます。

オーブンに天板を入れ２３０～２５０℃で約５分、から焼きします。生地が２倍に膨らんだら、ナイフで上部に斜めの切込みを入れます。くっつかず、きれいに開くように、切れ込みのところにバターを薄く塗ります。

空焼きした天板をオーブンから出し、オーブン用のシートごと、生地を置きます。霧吹きで天板と生地全体にたっぷりと霧を吹きかけます。
手早くオーブンに入れ、２３０℃で約１５分焼きます。