さんまは頭を落とし、はらわたを取り（はらわたは別にとっておく）3枚におろし、腹骨は包丁で漉き取り、中芯の骨は骨の両側に沿って包丁をいれて切り落とし、ざくざくと3センチ幅程度に切って塩、こしょうする。

トマトは湯むきにしてざく切り、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は細く切り、大葉はみじん切りにしておく。鍋にペンネ用に塩を入れた水を火にかける。（塩はひとつかみ）

ペンネを鍋に入れたらフライパンにオリーブオイルをいれて弱火にかけ、にんにくのみじん切り、赤唐辛子をいれてゆっくりと炒め、香りが出てきたら1をいれて火を強火にし、表面の色が変わったところでウイスキーをいれて火をつけ、アルコール分を飛ばす。

3に2のトマトとしめじを加えて、トマトがくずれ、全体に混ざり合うまで炒めたらバジルと大葉を加えて混ぜる。

茹で上がったペンネは湯をきり、4に加えてさっと合えるように混ぜあわせ、塩、こしょうで味を整えて火を止めたら出来上がり。