イタリアントマトは皮を湯むきしてざく切りにします。ホーローの鍋にこのトマトとはちみつ、レモン汁を入れて手でもみこみ、３０分ほどおきます。

鍋を弱火にかけ、とろみがつくまでコトコト煮ます。粗熱をとり、フードプロセッサーにかけてから、もう一度鍋に戻して少し煮ます。

煮沸した清潔なビンに熱いうちに入れ、ふたをしてさかさまに置いて冷まします。