玉ねぎをみじん切りにする。ボールに酢・しょうゆ・みりん・オリーブオイル・玉ねぎを入れ、混ぜ合わせる。お好みで砂糖を少々入れてください。

ナス・トマトを１㎝幅の輪切りにし、冷蔵庫で冷やす。ナスはフライパンに多めの油を入れ炒めます。おいしそうなこげ色がついたら①のボールに入れ漬け込み、冷蔵庫で冷やします。

パスタを茹でます。茹で上がったパスタを冷水で冷ましお皿に盛り、トマトを載せ②をかけます。緑の野菜を飾れば色がきれいです。今回はブロッコリーを使いました。