スパゲッティーは、塩を加えたたっぷりの湯で、しっかり茹でる（表示時間よりも長め、芯まで火が入った状態にする）。茹で上がったら、一度氷水で冷し、ペーパータオルなどで水気を切る。

トマトは湯むきして横半分に割り、余分な種の部分を取り除く、細かく切ってからミキサーにかけ、ジュースにする。

(2)のトマトジュースをボールに移したら、マヨネーズ・粒マスタード・オリーブオイル・塩を加えて、よく混ぜ合わせる

枝豆は茹でて、莢から豆だけを取り出しておく。長ねぎは斜めに薄く切っておく。フライパンを温めてオリーブオイルをひき、まず長ねぎを炒める。長ねぎに火が通ったら、小柱・枝豆を加えてさっと炒め、塩・コショウで味付けし、火から外して常温まで冷ましておく。

(3)のソースと(1)のスパゲッティーニをよく和えて器に盛り、(4)をその上にのせ、仕上げにエキストラバージンオイルをかける。