ほうれん草は洗って、たっぷりの水に塩を入れ、根元から
湯がいていく。（根元の赤い部分は甘みがあっておいしので切り落としません）

葉の色が鮮やかになって、茎がやわらくなったら、引き上げて冷水にとって冷まし、水気をよく取る。（根元を揃えて絞って下さい）

ほうれん草は、３～４cmに切って、大さじ１の醤油を掛けて、さらに絞る（洗い醤油）

白ゴマは鍋で香ばしく炒って
、すり鉢で擂る。

すり鉢に醤油、砂糖、味醂を入れ混ぜ、ほうれん草を加えて、あえる。