とうふはキッチンペーパーに包んでラップなしでレンジで1分ほどかけて水切りする。

玉ねぎはみじん切りにして油で透き通るまでいためる。
冷凍ほうれん草は解凍せずにそのまま細かく刻む。

いわしは手開きにして骨と皮を取り、包丁でたたいてミンチ状にする。（フードプロセッサー等を使用しても良い。でも、いわしの食感を残したかったので、手でたたきました）

たたいたいわしをすり鉢に入れ、１のとうふを手でくずしながら入れ、いためた玉ねぎ、きざんだほうれん草も加える。みそ、しょうが汁、ごまをさらに加え、よく混ぜ合わせる。

とき卵、小麦粉を4の水分量に応じた分入れ、さらによくまぜる。

フライパンに油をひき、スプーンですくって小判型になるように形を整えて中までで火が通り、焦げ目がつくまで両面を焼く。（やわらかくて崩れやすいので注意）

お好みで市販のおろしポン酢をつけて食べる。