粒が大きくてそろっているものを選んでください。

40度のぬるま湯に塩を大1入れます。

塩水の中で筋子の皮の切れ目から粒をほぐしていきます。(皮から指で引き剥がすように)
けっこう楽に取れます。

一度ザルに上げボウルに戻し、水を何度も(3～4回で充分)替えて細かい皮やつぶれた粒を取り除きます。(この時粒が白く変色しますが気にしな～い。)洗い流すときに下にザルをおくと粒がこぼれるのも気になりません。

ボウルに水を入れ塩大1を入れて筋子を戻します。すると真っ赤な色に戻ってきます。ザルに上げて水気を切って置きます。

みりん・調味酒は煮きって冷ましておきます。土佐醤油と合わせて保存用の入れ物入れた筋子にかけて混ぜ合わせておきます。二時間くらい冷蔵庫で保存して味をみて、既にしょっぱいようなら漬けタレを捨てて下さい。翌日が食べごろで一週間は日持ちします。