鯵を捌こう。頭としっぽを落とし、ゼイゴを落として皮を剥き三枚に下ろすんだ。小骨も取っておこう。まあ、お刺身になっているのを買って来てもいいんだけど。荒く刻むから失敗しても気にしない。

下ろした身を荒く刻もう。そこに生姜のおろしたものと、みじん切りした大葉、味噌を加えて混ぜるんだ。味噌は比較的味の濃い赤味噌なんかが良いと思うよ。

よく混ぜたら、冷蔵庫でちょっと冷やして味を馴染ませよう。お酒のつまみにも、ご飯にも合うよ。