薄力粉と塩を合わせてボールに入れます。軽く混ぜてからイースト、水、エクストラバージンオイルを入れます。

粉っぽさが無くなるまで粘りを出さないように混ぜます。更にこねます。生地が滑らかになってツルツルしてきたら出来あがり。

オリーブオイルを塗ったボールに生地を入れ、ラップをします。３５℃くらいのところで１時間くらい発酵させます。

2～2.5倍に膨らんだら発酵終了です。指を入れて生地がへこんだまま戻らなければベストな状態です。

こぶしで叩いてガスを抜き、二等分します。丸めてオリーブオイルを塗っておきます。

打ち粉をした台におき、めん棒で直径30cm、厚さ3mmくらいに伸ばします。

トッピングをします。EVオリーブオイルを全体にぬり、次にカットトマトを同様に広げます。モッツァレッラチーズをちぎって乗せます。その他、具をのせる時は、チーズのあと最後にのせてください。

軽く塩を振って、オーブンの最高温で短時間で焼き上げます。
300℃のオーブンで２、３分で焼き上げるのがベスト。ちなみにうちのオーブンは250℃しか出ないので、7、8分かかります。